Description
Depuis son enfance, Baptiste Pignol nourrit une passion pour les métiers de la gastronomie.
Originaire de Lyon, il considère comme essentiel de se former à l'Institut Paul Bocuse, où il décroche un Bachelor en Arts Culinaires et management. Durant cette période, il effectue des stages significatifs, notamment à la Chèvre d’Or et chez Claire Damon à Paris.
Pour perfectionner ses compétences, il occupe des postes de chef de partie viande chez Tissot, MOF 2004 et Bocuse d’Or 2021, ainsi qu'au Ritz. Son immersion dans ces hauts lieux gastronomiques lui permet d'assimiler les traditions et la rigueur extrême, des bases qu'il applique désormais quotidiennement dans son métier de traiteur. Avant de rejoindre l'entreprise familiale, une évidence pour lui, il effectue un détour par les Amériques. Il séjourne d'abord au Pérou pendant quatre mois en tant que chef instructeur, puis à New York, aux côtés de Daniel Boulud, chef deux étoiles et élu meilleur restaurateur du monde en 2022, où il occupe le poste de chef de partie et responsable événementiel. De retour à Lyon, il intègre la Maison Pignol en tant que directeur général adjoint, en charge de la production dans un laboratoire de 5000 mètres carrés.
