Description
Originaire de Nice, Julia fait son apprentissage dans un restaurant étoilé auprès du chef David Faure (L’Aphrodite). À 16 ans, elle remporte la finale régionale du concours des Meilleurs Apprentis de France. En 2011, elle débute à Paris au restaurant Les Fables de la Fontaine (7ème arrondissement) et gravit les marches quatre à quatre : elle commence en tant que commis, puis évolue en demie-cheffe de partie, sous-cheffe et devient enfin cheffe de cuisine à seulement 20 ans.
Elle rencontre ses futurs associés, Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, avec qui elle décide d’établir son premier restaurant en 2018. Elle choisit le coeur du 5ème arrondissement, à quelques mètres de la Seine et de Notre-Dame de Paris, pour ouvrir Baieta la même année.
Julia Sedefdjian propose chez Baieta (petit bisou en patois niçois) une cuisine méditerranéenne minutieuse qui fait écho à ses racines niçoises et valorise les
produits simples avec rigueur. Les Cagades (petites bêtises) inaugurent le repas : panisse, tartelette du moment, pissaladière de Julia. La cheffe interprète un
autre emblème de la cuisine provençale, la bouillabaisse - façon « Bouillabaieta » - appliquant son exigence technique au dressage et à la cuisson juste des poissons.
En 2019, le restaurant est auréolé d’une étoile Michelin qui brille toujours. En 2023, elle est nommée Chevalier dans l’Ordre national du Mérite par le Président de la République. Sa médaille lui est remise en 2024 lors d’une cérémonie officielle par Guillaume Gomez, Ambassadeur de la gastronomie française. Julia a à coeur aujourd’hui de rendre l’alimentation saine et accessible à travers la transmission et l’échange.
Ambassadrice de l’association La Tablée des Chefs, elle donne bénévolement des cours de cuisine à des collégiens du 20ème arrondissement parisien, tous les 15 jours. Elle a également relevé le défi du Crous de Créteil : proposer un repas à 1300 étudiants afin de lutter contre la précarité alimentaire et donner accès à des produits frais et de qualité. Depuis 2025, elle s’engage en tant que Marraine nationale auprès de l’association Des Etoiles et des Femmes, dispositif vers l’emploi pour des femmes éloignées du marché du travail.
