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Julien Sebbag
Chef du restaurant Forest au Musée d'Art Moderne de la ville de Paris
Description
Talentueux, sensible et passionné, Julien Sebbag épate son public autant qu’il intrigue.
Ancien étudiant en école de commerce, c’est lors d’une année d’échange à Londres que le chef se prend d’amour pour la cuisine. C’est au terme de ses études qu’il remarque un nombre important de restaurants conceptuels, toujours plus originaux et novateurs. Il se pose alors la question : « Pourquoi pas la même chose, mais chez oit ? ». Il lance alors « Je Cuisine Chez Toi », un service de traiteur à domicile. Sa cuisine, c’est lui : une personnalité déjantée et festive, un mélange entre des origines méditerranéennes et une jeunesse de rockeur-pirate passée entre Tel-Aviv et Paris.
C’est après l’énorme succès qu’a rencontré son projet de chef à domicile que Julien Sebbag a eu l’envie de recevoir « chez lui », dans son univers, où cuisine et Rock’n’Roll font bon ménage. Sous l’impulsion de Moma Group, il créé le restaurant à succès « Chez Oim » à l’étage du Bus Palladium, tous les mardis soirs. Ses prouesses sont dévoilées au grand jour avec la première saison de Créatures - sur le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann en 2019. Créatures saison 2 voit le jour en juin 2020 suivi de Tortuga, son second restaurant, proposant des recettes de poissons issus d’une pêche responsable. Personnalité montante d’une jeune génération de chefs engagés, Julien Sebbag pense sa cuisine et ses restaurants avec une forte sensibilité à l’éco-responsabilité - des circuits courts aux produits saisonniers, locaux - jusqu’à l’anti-gaspi et aux bien-être de ses équipes.
En 2021, Créatures saison 3 fait son retour pour l'été et un nouveau restaurant, Forest, ouvre au Musée d'Art Moderne de la Ville de Paris. Récemment récompensé par le prix jeune talent du guide Gault & Millau, ce nouvel établissement fait la part belle aux produits d'exception.
Crédit photo : Marilyn Clark
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