TS
Thibaut Spiwack
ANONA
Chef de cuisine
Description
Ancien candidat de l’émission Top Chef sur M6, Thibaut Spiwack a perfectionné son style aux côtés de chefs de renom, à travers le Monde. À l’âge de 20 ans, il commence sa carrière
professionnelle au George V, à Paris, avant de rejoindre l’équipe du One O One, à Londres. Il revient à Paris au Senderens, sous la direction du chef Jérôme Banctel, puis
devient sous-chef de cuisine au Jules Verne d’Alain Ducasse.
À 30 ans, Thibaut Spiwack occupe son premier poste de chef au restaurant de l’Hôtel Particulier Montmartre, Le Mandragore. Grâce à cette expérience, il teste ses créations et challenge son
art culinaire auprès d’une clientèle avisée.
Trois ans plus tard, il ouvre son propre restaurant, ANONA. Fort de son prestigieux parcours, il ne souhaite pas commettre les mêmes erreurs que d’autres grandes maisons. Il veille aux
conditions de travail de ses équipes et tient à garder ses valeurs écologiques au cœur de sa cuisine. Pour cela, il lutte contre le gaspillage, réduit les déchets et la consommation en eau, et
utilise de l’énergie verte pour alimenter ses fourneaux.
Chef engagé, Thibaut Spiwack propose des produits de saison, issus de circuits courts, en faisant appel aux producteurs locaux. Rien n’est laissé au hasard, chaque ingrédient de ses
plats est méticuleusement choisi. Son travail éco-responsable est récompensé en 2019, par une étoile verte au Guide Michelin. Il fait alors partie des 50 premiers restaurateurs à obtenir ce
précieux sésame. En 2023, son restaurant ANONA remporte sa première étoile rouge au Guide Michelin.
Au-delà de son restaurant, il multiplie des aventures entrepreneuriales. Il est propriétaire de la pâtisserie Krème à Montrouge (Hauts-de-Seine), associé dans les restaurants de street-food Starving Club et signe la carte du restaurant de la Philharmonie de Paris, L'Envol. En parallèle, il a aussi investi dans la marque de vêtements NUS qui revendique une mode urbaine écoresponsable, et dans le label Ecotable qui distingue les restaurants les plus vertueux en matière d'écologie.
#GoEntrepreneurs
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