NM
Nina Métayer
DÉLICATISSERIE
Pâtissière Mondiale 2023
Description
Distinguée deux années de suite Pâtissier(ère) de l’année avant l’âge de 30 ans, consacrée « Pâtissière Mondiale 2023 » par ses pairs, aujourd’hui à la consultante et entrepreneure, Nina Métayer a suivi un double cursus en boulangerie, puis en pâtisserie.
Issue d’une famille qui lui a transmis le goût des bonnes choses, c’est après une année d’échange scolaire au Mexique que Nina Métayer décide de se former à la boulangerie et la viennoiserie, avec déjà l’idée de partager ce savoir-faire français à l’international. Après son apprentissage à La Rochelle, diplôme en poche, elle poursuit son itinérance en Australie, exerce son métier à Melbourne avant de découvrir la pâtisserie de restaurant.
De retour en France et de plus en plus attirée par les arts sucrés, c’est à Paris que la jeune femme poursuit sa formation à l’École Ferrandi avant de débuter sa carrière dans les palaces parisiens. Au Meurice, sous la direction de Yannick Alléno, elle rejoint la brigade de Camille Lesecq. Nommée cheffe pâtissière de l’hôtel***** Le Raphaël, elle y gère cinq points de vente dont la carte sucrée du restaurant gastronomique et crée son premier dessert signature, L’île flottante exotique, remarqué par la presse comme la troisième meilleure découverte sucrée de l’année.
Elle rejoint ensuite Jean-François Piège qui lui confie la création de la carte des desserts de son nouvel établissement parisien, Le Grand Restaurant, lequel obtiendra 2 étoiles au Guide Michelin six mois après son ouverture.
Sollicitée par le groupe franco-russe Café Pouchkine, elle développe en tant que Chef créations sucrées une gamme destinée à l’international de la Chine à la Russie, en passant par la France et le Qatar et signe les emblématiques collections Pavlova, Matriochka et César.
Hôtellerie de luxe, restaurant étoilé, pâtisserie boutique et boulangerie ont forgé une insatiable curieuse du goût comme vecteur d’émotion. La cheffe commence à dispenser des Masterclass dans le monde entier. Elle intègre les jurys de concours prestigieux comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters et participe à différentes émissions de télévision.
En 2019, elle ressent l’envie d’entreprendre, en France et à l’international. Après avoir contribué à l’ouverture de trois établissements à Londres, elle a notamment signé les cartes du Chaoyi Buer à Shanghaï, de deux collections exclusives en 2021 et 2023 pour le 1931 Café de Jaeger-LeCoultre qui voyagent dans le monde entier et de plusieurs établissements partout dans le monde.
En 2020, Nina a aussi pris un pari sur l’avenir en inaugurant sa première pâtisserie, dans un premier temps 100% digitalisée à l’adresse delicatisserie.com. Ce concept, agile et flexible, lui permet d’être cohérente avec sa conviction qu’excellence, écologie et engagement sociétal sont des valeurs aussi nécessaires à un futur durable qu’économiquement viables. Les becs sucrés, séduits, lui donnent raison et la suivent ! Elle ouvre son premier point de vente et de retrait dès 2021 à Paris au Printemps du Goût, puis en 2022 aux Halles Biltoki d’Issy-les-Moulineaux.
Artisan de cœur, Nina Métayer est désormais à la tête d’un groupe dont l’activité principale est la création de desserts. Elle met avec ses équipes leurs savoir-faire en haute pâtisserie et en développement d’affaires au service des professionnels, aussi bien dans le cadre de missions de conseil que de prestations de conception, création, évènementiel et R&D.
Son livre de recette La Délicate Pâtisserie paru en 2021 aux Éditions de La Martinière en 2021 est aujourd’hui un ouvrage de référence.
Le 25 octobre 2023, Nina Métayer a été élue par ses pairs de l’Union internationale des boulangers et pâtissiers « World Confectioner 2023 » (Pâtissière mondiale 2023), devenant ainsi la première femme à être récompensée par ce titre qui distingue aussi bien son travail ainsi que celui de ses équipes au quotidien.
Distinctions :
Pâtissier Mondial 2023 (UIBC)
Prix de L’audace 2022 (Talents du Luxe)
Chef Pâtissier de l’Année 2017 (Gault & Millau, France)
Chef Pâtissier de l’Année 2016 (Le Chef, vote professionnel)
“Eclaireur” (Vanity Fair)
Chef Pâtissier de l’année 2018 (GQ, Russie)
Personnalité N°1 de la gastronomie française 2018 (Atabula, Cat. - de 30 ans)
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